Tag: เนื้อย่าง

วิธีการกินและย่าง Yakiniku ให้อร่อยล้ำในทุกรายละเอียด เนื้อหานี้ผมพิมพ์เอาไว้เพื่อบอกตัวเองว่า อาหารปิ้งย่างจะกินอย่างไรให้อร่อย โดยจะเน้นไปที่การทำอาหารหน้าเตาย่างแบบยาคินิคูแบบญี่ปุ่นเป็นหลัก ซึ่งจะกำหนดให้เป็นแบบตะแกรงที่ตั้งอยู่บนเตาถ่านเท่านั้น เพราะ การย่างแบบอื่นๆนั้น จะให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป แต่ว่าอย่างไรก็ดี ก็น่าจะใช้วิธีการทำแบบเดียวกันได้เช่นเดียวกัน จานหลักที่จะเอามาปิ้งคือ “เนื้อส่วนสันนอก” หั่นบาง ที่เลือกเนื้อส่วนนี้สำหรับการอธิบายเพราะเป็นเนื้อส่วนยอดนิยมและมักจะมีขายกันเป็นจานหลักในร้านเนื้อย่างกันอยู่แล้ว ด้วยความพิเศษของเนื้อประเภทนี้ที่มีมันแทรกอยู่ แล้วแต่เกรดของเนื้อ (ถ้าหากว่าเนื้อที่ดีกว่าก็จะมีลายมันแทรกที่เยอะกว่าเนื้อที่เกรดด้อยกว่า รวมทั้งความกระจายตัวของมันก็เป็นเหตุในการระบุเนื้อว่าดีหรือไม่ด้วยเช่นเดียวกัน) เครื่องเคียงหลักหรือน้ำจิ้ม น้ำจิ้มยากินิคุ / วาซาบิ(สดได้จะดี) / น้ำมะนาว ประเด็นที่พิจารณาสำหรับการย่างเนื้อบนเตาแบบ Yakiniku เผาตะแกรงให้ร้อนบนเตาถ่าน แน่นอนว่า เมื่อมีพนักงานวางตะแกรงแล้ว ต้องรอไปอีกอย่างน้อย 5 นาทีขึ้นไปเพื่อให้ตะแกรงร้อนได้ทั่วเท่าที่มันจะร้อนได้ ซึ่งก็ไม่ได้นานอะไรหรอก เพราะ ตะแกรงนั้นเป็นตัวนำความร้อนที่ดีและอยู่ใกล้กับระนาบความร้อนของเตาถ่าน นำเนื้อที่หมักซอสแล้วคืบวางลงไปที่ตะแกรงที่ร้อนนั้น โดยให้เลือกบริเวณด้านข้างของเตาประมาณห่างจากจุดศูนย์กลางของเตาสัก 50%…