น้ำตาล เป็นส่วนผสมหลักในอาหารและเครื่องดื่มมากมาย หลายคนเชื่อว่าน้ำตาลบางชนิด “ดี” ต่อสุขภาพมากกว่าชนิดอื่น เช่น น้ำตาลจากผลไม้ น้ำผึ้ง หรือน้ำตาลทรายแดง บทความนี้จะเปิดเผยความจริงเกี่ยวกับ “น้ำตาล” พร้อมไขกลยุทธ์ทางการตลาดที่บริษัทอาหารใช้ในการปกปิดปริมาณน้ำตาลที่แท้จริง
ความจริงที่ #1 : น้ำตาลทุกชนิดเหมือนกันในสายตาร่างกาย
ไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำเชื่อม agave น้ำผึ้ง หรือแม้แต่น้ำตาลจากผลไม้ ร่างกายไม่สามารถแยกแยะความแตกต่างของโมเลกุลน้ำตาลได้ ทุกชนิดล้วนเป็นโมเลกุลเดียวกัน ร่างกายจะดูดซึมและเผาผลาญในรูปแบบเดียวกัน
ความจริงที่ #2 : “สิ่งที่ห่อหุ้ม” น้ำตาล สำคัญกว่าแหล่งที่มา
ผลไม้ มีน้ำตาลจริง แต่มาพร้อมกับ ใยอาหาร และน้ำ ซึ่งใยอาหารจะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด
เมื่อผลไม้ถูกแปรรูปเป็น น้ำผลไม้ สมูทตี้ ใยอาหารจะถูกทำลาย น้ำตาลจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว เหมือนการทานน้ำตาลทรายขาว
ความจริงที่ #3 : น้ำตาลทรายแดง น้ำผึ้ง น้ำเชื่อม agave ไม่ได้ดีต่อสุขภาพกว่าน้ำตาลทรายขาว
แม้จะมีสีสันที่ดูเป็นธรรมชาติ และรสชาติที่แตกต่าง แต่น้ำตาลเหล่านี้ ก็ยังคงให้ผลต่อร่างกายเหมือนกับน้ำตาลทรายขาว
ความจริงที่ #4 : น้ำผึ้ง ไม่ใช่ทางเลือกเพื่อสุขภาพ
น้ำผึ้ง มีสารต้านอนุมูลอิสระจริง แต่ปริมาณที่น้อยนิด ไม่คุ้มค่ากับปริมาณน้ำตาลที่สูง
คุณสามารถได้รับสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณเท่ากัน จากการทานผลไม้ตระกูลเบอร์รี่เพียงเล็กน้อย
อย่าหลงเชื่อกลยุทธ์ทางการตลาด!
“100% natural” ไม่ได้หมายความว่าไม่มีน้ำตาล อาจหมายถึงไม่มีส่วนผสมสังเคราะห์ แต่สามารถมีน้ำตาลจากธรรมชาติได้
“No sugar added” ไม่ได้หมายความว่าไม่มีน้ำตาล อาจหมายถึงไม่มีการเติมน้ำตาลในระหว่างกระบวนการผลิต แต่สามารถใช้น้ำตาลจากส่วนผสมอื่นๆ เช่น ผลไม้ได้
บริษัทอาหารมักใช้ชื่อเรียกน้ำตาลที่หลากหลาย เพื่อปกปิดปริมาณน้ำตาลที่แท้จริง
ข้อควรปฏิบัติ:
-
ตรวจสอบฉลากโภชนาการ ด้านหลังบรรจุภัณฑ์เสมอ
-
เลือกทานน้ำตาลที่ชอบที่สุด เพราะทุกชนิดให้ผลต่อร่างกายเหมือนกัน
-
ควรทานน้ำตาลเพื่อความสุข ไม่ใช่เพื่อสุขภาพ
-
ใช้เทคนิค Glucose Hacks ในการลดผลกระทบของน้ำตาลต่อร่างกาย เช่น ทานร่วมกับโปรตีน ไขมัน หรือใยอาหาร ดื่มน้ำส้มสายชู
-
น้ำอัดลมไดเอท ดีกว่าน้ำอัดลมปกติ ถึงแม้ว่า น้ำเปล่าจะดีที่สุด
สารให้ความหวาน : เลือกอย่างชาญฉลาด
สารให้ความหวาน เป็นอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับคนที่ต้องการลดปริมาณน้ำตาล แต่ควรเลือกชนิดที่ปลอดภัย
สารให้ความหวานที่ควรหลีกเลี่ยง :
-
Aspartame
-
Maltitol
-
Sucralose
-
Xylitol
-
Acesulfame K
สารให้ความหวานที่ปลอดภัยกว่า :
-
Allulose
-
Stevia
-
Erythritol
-
Monk fruit
ข้อสรุป :
-
น้ำตาลทุกชนิด ส่งผลต่อร่างกายเหมือนกัน ไม่ว่าจะมาจากแหล่งใดก็ตาม
-
บริษัทอาหาร มักใช้กลยุทธ์ทางการตลาด เพื่อปกปิดปริมาณน้ำตาลที่แท้จริง
-
ตรวจสอบฉลากโภชนาการ เลือกทานน้ำตาลที่ชอบ และใช้เทคนิค Glucose Hacks ในการลดผลกระทบของน้ำตาลต่อร่างกาย